Etwas ganz Fantastisches ist Acarajé. Das ist ein in Dendé-Öl gebratenes Bällchen aus Bohnenbrei, ähnlich wie unsere Berliner, das mit Krabben und Piri-Piri gefüllt wird. Es schmeckt herrlich. Und wir wissen auch, wo es die allerallerbesten Bällchen gibt, denn dorthin haben Regina und Delmar uns geführt. Dort essen alle Kenner aus Salvador.
Und überhaupt essen alle Baianer nur an den Acarajé-Ständen und niemals bei McDonald. Das McDonald – Restaurant musste aus diesem Grunde schließen.
Und jetzt kommt das Rezept, das uns Delmar und seine Frau Regina schickten:
ACARAJÉ:
Rendimento: 16 bolinhos.
5 xícaras de feijão fradinho ou fradão sem casca
1 xícara de cará (um pouco menos)
1 xícara de inhame
1 xícara de mandioca
3 xicaras de água
1 xícara de cebola
1 dente de alho
1 colher de café de sal
Como preparar o feijão:
Coloque o feijão dentro de um saco fechado com água e um
pouco de ar e deixe na geladeira por 30 minutos para que
ele cresça o máximo possível. Passe o feijão por um
moedor ou use um processador para quebrá-lo. Coloque o
feijão num recipiente com água, misture e derrame a casca
boiando até que o feijão fique limpo. Coloque o feijão no
liquidificador ou no processador com 2 xícaras de água e
usando o botão pulsar dê ao feijão o aspecto granulado.
Com uma peneira tire 4 ou 5 xícaras de água com espuma.
Devem ser picados em pedaços grandes: o cará, o inhame, a
mandioca e a cebola. Coloque-os no liquidificador com 1
xícara de água, sal e alho. Depois que toda a massa
estiver batida misture-a com o feijão com uma colher.
Para fritar os bolinhos use uma frigideira grande com
óleo e azeite de dendê. Molde o bolinho com 2 colheres e
deixe fritando em fogo baixo.
Depois de fritos corte-os sem separá-los e coloque o
vatapá. O bolinho deve ficar macio e com uma casca fina.
Se ele ficar muito crocante coloque menos cará. Se ficar
muito separado coloque mais inhame ou tire mais água do
feijâo com a peneira para que a massa fique consistente.
(Aber selbst wenn ich alle Zutaten hätte und alles genauso zubereiten würde, es würde mir hier in Europa wahrscheinlich nicht schmecken…
Saudade -
Fahren wir bald wieder nach Salvador / Bahia!)